1、主料图。
2、八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
3、.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4、.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
5、.淋入凉水过冷河。
6、沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
7、调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
8、锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9、倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
10、倒入红黄椒翻炒。
11、淋入水淀粉。
12、翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
