1、热油锅，转小火炸豆腐，炸至金黄捞起沥油，再下油锅大火翻炸30秒至1分钟，捞起沥油备用
2、炸豆腐的时间，可以同时煎鱼，煎至表面稍金黄，捞起备用
3、把沙姜及蒜瓣均匀铺在平底锅，铺上炸好的豆腐，把蒜瓣及沙姜拨在豆腐下，然后把煎好的鱼铺在豆腐上，就这样大火煎1分钟
4、然后注入清水，没过沙姜及蒜就可以了，放盐放料酒，撒好姜片，上锅盖，大火焖煮至水干
5、把鱼头和豆腐盛起，先把豆腐垫底，再把鱼头铺在豆腐上
6、然后开始调汁，下一碗清水，放入生抽、老抽、白糖、蚝油煮沸，一直大火焖烧，放葱头及辣椒翻炒几下，关火，再放入香菜香葱翻炒几下，最后淋在鱼头上就行了
