炖蹄膀在快熟的十分钟之前放盐最好，即不影响口感还能入味在关火时咸味也渗入到里边。炖的时候要一定的时间后口感才会更软烂，炖肘子之前先将准备好的肘子清洗干净，用开水焯一下祛除血沫，拔掉毛，用热水焯过的肘子肉质会更加鲜美，而且营养成分不会流失，加入适量的调味料和配菜放入锅里炖一个小时左右就可以出锅了。
注意事项
在吃肘子的时候还可以起到很不错的么日人一样作用，由于肘子含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，防治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。肘子适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用，是可以很好的促进健康。患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的朋友还是应以少吃或不吃肘子为好。
凡外感发热和一切热证不宜多食。胃肠消化功能较弱的儿童一次不能过量食用。
