1、大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。
2、鱼头清理干净。
3、为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
4、鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。
5、锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。
6、放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
7、鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。
8、大约炖50-60分钟（具体情况还要看鱼头大小），开始大火收汁。一定注意要留一定量的汤汁，给泡饼留出来。同时尝好咸淡，其实这会儿味道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
