1、杀鱼时一定要快速把鱼杀死，因为挣扎致死的鱼会因应激反应，产生很多人体不需要的代谢产物，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要代谢产物的产生，并除去血液中的腥味。
2、在鱼头离鱼身一指处，一刀切断靠鱼尾处一刀切断，我们会看到上边贴近鱼皮处有一个白点，痘痉颔湄那就是鱼腥线了。用刀拍6-7下鱼身，使鱼肉松动，鱼线自收墩芬蓥然露出一个小头，这时我们用手缓慢轻轻拉出即可。一定要慢一些，不可用力过度，避免鱼线因用力过大断裂（鱼腥线是两面都有的）。然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，味道很好，
3、在炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味.
4、加工鱼时手上会留有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，生姜也可以。
