1、油面筋块切成半公分宽的丝，不是切成块儿哟！
2、尽量切成同样的宽度，煎炸时同时成熟，口感更佳
3、油烧热，即将看到起烟的程度大概在200度吧，分次分批下入面筋过油炸至表面金黄,体积缩小，捞出沥油
4、把面筋排干，铺在一个平坦的表面上，在盘子里冷却。这将有助于迅速散热。否则，粘在一起不利于散热，会造成面筋不脆。油炸时，必须分批进行。除非你的锅里有很多油，而且能同时容纳这么多的面筋线，否则如果不是油炸的，锅就不会脆。如果可能的话，面筋凉了再炒，会很脆。
5、锅里放点油，把韭菜和生姜炒一下
6、倒入清水，水量以能裹住面筋为准，加白砂糖，少许老抽，口味自己把握，老抽一点点的放，颜色满意为止，水开白糖溶化，小火煮一分钟，让姜的味道融入到糖汁儿里
7、加一点醋，调整到你满意的程度，加水和淀粉使其变稠，因为醋会不断挥发，再加一点醋来找回甜味。
8、倒入炸好的面筋丝，迅速翻炒，能翻勺最好，使均匀的裹住芡汁儿，出锅装盘食用！
