1、鲍鱼去掉壳，处理干净后，在平面打花刀。具体如下图
2、备好调料：葱切成小段，姜切成大块的片。
3、土豆去掉皮，切成长条后，用清水洗去表面淀粉，之后沥干水份。
4、热锅烧油，油温6层数，把土豆炸一下，不必炸熟。
5、将土豆炸至焦黄后，捞出来，沥干油备用。
6、锅底放油烧热，丢一个八角炸香。
7、之后加入葱姜，翻炒炒香。
8、加入酱油和蚝油，翻炒均匀。
9、加土豆翻炒均匀，加清水没过土豆，盖锅盖烧开后，转小火炖至六成熟。
10、加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5～8分钟(视鲍鱼大小而定)
11、大火收汁即可，注意不要收的太干。
