1、准备1小札香椿芽，3个鸡蛋。香椿炒鸡蛋香椿不用太多，否则味重影响口感。
2、把香椿老的枝叶剪去，洗净，放开水里焯一下。不介意香椿味重的，这步可以省略。
3、因为全是嫩芽，香椿用水一烫就行，捞出过凉后控干水切小段，葱切成葱花。
4、把香椿放碗中，打入鸡蛋，加适量盐和少许水搅打匀。盐的量按自己的口味适当添加，水加1调羹勺的量，这样炒出的鸡蛋软嫩。
5、锅中倒适量的花生油，油热后放葱花爆锅，倒入蛋液。
6、蛋液表面凝固后翻面炒匀。
7、蛋液全部凝固炒匀后出锅，为了吃香椿的味道，其他调味品就没加，这样味道是独特的。
