客家菜是中华饮食文化的重要组成部分，客家菜的历史同客家语一样源远流长。现在现在我对客家炒猪大肠的做法进行简单地介绍。
2、初步去杂质：这一步比较讲技巧，首先将猪肠内部翻出来，然后用大量清水冲洗内部杂质。但大量的粘贴性的杂质是要用手撕掉的，这要花费比较多的时间（PS一定要清洗干净猪肠内部杂质）
3、炒咸菜：肥猪肉炒至金黄时，就可以相继把蒜、生姜、红辣椒、咸菜放入锅中焖炒（PS盖上锅盖，用中火焖3分钟即可）
4、回锅炒猪肠：首先清洗玩锅后，倒入花生油小炒猪肠。然后将老抽和生粉搅拌的混合物倒入锅中翻炒3到5分钟（PS为了更加易熟和不炒焦猪肠，猪肠在炒前用热水浸泡至半熟并切成块）
