1、鸡肉温水洗净切匀，鸡切块处理好，进行过水处理，加入一些老姜粒，料酒，放置码味。肉切小方，香菇切小块儿，莴笋头改刀切，长条辣椒切小段，仔姜切厚片，作料请像这样统统摆好
2、倒油烧热，加入三线肉，爆出油！爆香后乘出，油就留在锅里！
3、如果油比较少了这时候加些油吧。我们开始炒作料了~油烧热，加入豆瓣，大火，再加入花椒和干辣椒炒，然后加入大蒜和仔姜，倒入鸡，改中火翻炒，倒入三线肉，炒到这里，差不多得十几分钟，锅里看着干干的，满实满载的样子。倒入一小碗清水。
4、煮沸后加入香菇，再煮沸一次。可以尝味道，加入莴笋头。这时可以盖上盖子，大火焖一下。5分钟武火后继续翻炒，等待莴笋头变得硬中带软，加入最后一个配料，长条青椒！翻炒一下出锅！！
5、锅后，适当的加入香油，增添香味
