1、安徽板面以口感劲道，面吃起来有嚼头，深得广大北方消费人群的喜欢，但是想要做出一碗口感劲道，有嚼头的板面，首先得选择好面粉。不是所有的面佶妾蜱闺粉都适合做板面，有的板面吃起来不劲道，或者放一会就陀了，主要就是面粉没有选择好。做板面，最好用高筋粉，特别是五得利高筋粉，我店里用了很多年了，这种面粉做出来的板面口感好，价格不贵，全国各地哪都有卖的。
3、在和面的时候，除了要放水之外，还要放盐，碱。因为面里加盐后，面口感劲道，并且煮的时间长了不容易断。面里加碱后，能有效防止面发酸，特别是如果今天的面没有卖完，那么就算放一夜，明天再卖的时候面也不会酸，这主要就是因为加了碱的缘故。给大家一个和面的比例，一斤面，4量水，10克盐，1克碱。
5、把面和好后，先醒面半小时到一小时，然后直接放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止，最后切成面块，一块就是一碗。
