1、下面开始调涮菜的高汤，首先我们加入炒好的底料，底料的使用量根据各地的口味不同适量添加。
3、加入鸡精，注意，这锅汤的味道要投的重一点，现在涮菜的汤就调完了。（烂瘀佐栾这两锅汤的骨头已经取出放在备用汤的锅里，备用汤锅的资纯餍垅火要随时开着，以便随时补充涮菜的高汤和浇汤的高汤）涮菜的汤调好后要烧到30分钟，辣味麻味才能出来。
5、好！涮菜的汤和浇菜的汤都已经调完，现在开始涮菜，这是涮菜的漏勺。
7、再放入土豆片，青菜，海带，香菇，小油菜。涮菜的时候要开大火，熟的比较快，（涮菜的时候，难熟的菜放到一个漏勺里先涮，易熟的菜放一个漏勺里后涮，这样可以同时出锅）还可以根据客人的要求涮粉条，米线等。
8、涮好后装到碗里面，然后浇汤。撒上香菜，碗装麻辣烫就做好了，下一篇介绍盘装和锅装麻辣烫。
