甜点厨房:南瓜慕斯

 时间:2024-11-03 16:16:50

1、鸡蛋黄+细砂糖搅拌均匀,再依次加入牛奶玉米油搅拌至乳化完全

2、将低筋面粉、可可粉提前过筛两次,筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒

3、巧克力隔水熔化备用

4、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀

5、鸡蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性,拉起成尖角

6、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀

7、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀入模,震几下消除多余气泡,入预热好的烤箱烘焙

8、吉利丁片放凉水中泡软,然后挤掉水份,放入牛奶碗中,将牛奶碗放热水中,隔热水融化吉利丁片备用,将搅拌融化的吉利丁液水加入南瓜泥,搅拌均匀,冷却备用

9、淡奶油加糖打至6-7分发,打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失,勉强还可流动状态。将淡奶油与南瓜泥汇合均匀即慕斯液,方模中放入一片戚风蛋糕,倒入慕斯液抹匀,再放入第二片戚风片,倒入剩余的慕斯液冷藏4-5小时凝固

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