1、主料是穿条鱼，一种非常好钓的小杂鱼，杀好先放冰箱里冷藏一下。但千万别冻上了。
2、准备材料密封罐一个，川条鱼3斤，红辣椒，嫩姜，桂花干，甜酒酿，白酒50克（矿泉水瓶的就是白酒，我打的散装酒，）调料：盐，十三香少许，料酒1袋。
3、先把姜和辣椒放到搅拌器里搅成半蓉半粒。
4、搅成这样就可以了。
5、鱼也切一下放进去搅成鱼蓉。
6、把搅好的鱼蓉倒入姜蓉里。
7、有同学可能有疑问：鱼鳞不去？不去，鱼鳞是腥味之源，也是鲜味之本。加入白酒，盐，桂花干，米酒，十三香，搅拌吧。
8、搅拌完成。尝一下咸淡，一定要偏咸才好。
9、装入罐中，上加白酒封住。常温下30天即可食用。但最好可以封存3个月一样。
10、第五天，已经开始氧化发红了。上面析出的是鱼油。
11、今天是第20天，鱼酱已经氧化的非常红了。一个月后，拿出来，炖鸡蛋，炒空心菜，或者蒸咸鱼，都是绝顶的美味。
