1、把猪肉切成小块，加入盐、糖、姜和洋葱料酒、生酱油和一些调味酱油。然后把它们混合成硬币大小的球并冷藏。
2、解冻冷冻后，将鱼从真空袋中取出，切成两半，去掉中间部分的血迹，剥皮后切成小块备用。
3、岛鯵去皮和切片的视频。
4、用料理机打出细腻的鱼蓉后加入地瓜粉,蛋清，鱼露，少许水，用手一个方向充分混合搅拌上劲（地瓜粉如结块或颗粒较粗需要碾压成细腻的粉末）。
5、他们把鱼丸包得像饺子。手上少量的水可以防止鱼酱粘在手上。
6、把鱼丸小心地放进冷水锅里，再放些水进去。
7、待鱼丸都做好入锅后，中火烧开待鱼丸浮起后转小火2分钟捞出即成。
8、一次可多做一些冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出几粒放入喜欢的底汤内再次烧开至浮起2-3分钟就是美味的岛鲹鱼丸汤啦。这次我用的是中午剩下的排骨汤，洒点葱花，太美味啦啦啦啦。
