1、先将辅料准备好，将辣椒切成扇子形，需要2片，再将剩下的切成小丁。
2、再将茄子洗净，切成15-18厘米长的长条，放水里浸泡15分钟。记得茄子上的叶柄慢慢撕下来，不要撕坏了。
3、再将瘦肉炒好准备用，扇子形辣椒跟瘦肉一起炒。
4、再将花生油倒入锅里烧热，炒茄子需要油多，这样茄子颜色才不会变色。
5、等茄子炒成软软的状态，这时放加白沙糖、盐少许、酱油，炒均匀，这时就闻到香甜的茄子味了，关火。
6、再将茄子沥出来摆好形状在盘子里，把叶柄作为孔雀头，辣椒扇形作为脖，孔雀头，脖子下面放瘦肉丝，这样有层次感。茄子是孔雀的五彩缤纷的羽毛，再在羽毛上点缀一点红辣椒丁，这样《孔雀开屏》就完成了。
