1、生猪蹄去毛、洗净，然后卸成块备用。
2、洗好的猪蹄冷水下锅，放姜片、料酒去腥。
3、水开后撇沫儿。
4、焯好的猪蹄捞出，流水冲净浮沫儿，再倒入水中洗净捞出，控水备用。
5、准备辅料葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。
6、冰糖可以提前放在保鲜袋里敲碎，锅里放少许油，小火烧到5成热，放入，熬糖色，冰糖熬至金黄色（注意火候、别火大了，否则味道会变苦）
7、冰糖熬制金黄色后，控好水的猪蹄下锅，可以多炒一会，然后加入红烧酱油，炒至变色后加入干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一点点）后，加水，没过猪蹄为准。改小火炖。开锅后加入盐、腐乳和腐乳汁。
8、小火炖一个半小时左右，用筷子扎猪蹄，软烂即可，大火收汁。
9、出锅
