那是由于糖是一种带有甜味的调味品，甜味可以中和咸味，还能让咸味变得比较柔和，吃起来略带一点回甜。有实验证明，在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖，隔氆吠割几乎可以完全抵消咸味。
因此，炒菜时盐放多了，可以加少量的糖补救，注意一定不要加多。需要提醒的是，这种方法不能让人少吃盐，反而增加了糖的摄入。如果吃了用这种方法处理的菜，接下来的一餐甚至好几餐都要减少盐和糖的摄入。
扩展资料：
白糖的选购方法：
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
适当食用白糖可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒。现代医学研究发现，白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的的生长。
要想避免“盐不小心放多了”的情况发生，建议使用限盐勺，最好2克标准的，很多超市都有售卖。每人每餐1勺盐（2克），全天不超过3勺盐（6克）。烹调之前先看一下此次就餐人数，计算一共可以用多少盐，统筹安排。
参考来源：人民网-为啥别人做菜比你好吃 炒菜放白糖的3大好处
