家常菜辣子鸡丁

1、 鸡肉用刀背排松后，切成三分见方的丁。

2、 用黄酒一钱、盐、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆。

3、 笋煮熟切成丁。

4、 泡辣椒去籽切成小丁。

5、 黄酒、酱油、味精、糖、醋、鲜汤、水淀粉放在小碗里，调成卤汁待用。

6、 锅烧热，用油滑锅后，放生油。

7、 烧至四成热时，将鸡丁、笋、下锅用铁勺划开至熟后，倒入漏勺沥油。

8、 原锅留油三钱，放入泡辣椒、葱、姜、豆板酱一起煸炒出红油，再将鸡丁、笋下锅略炒几下，卤汁倒入锅中，翻炒几下，淋上麻油即成。