1、切好的茄条用放了一勺盐的清水浸泡一下。
2、接着坐热锅子，放少许油，捞出茄条放入锅内，这里您不用特意的沥干茄子上的水。中火盖盖子焖茄条的时候，有了这些水汽，茄子能更快的变软，还不用放很多油。
3、茄条变软，且表面有了焦黄色就可以了，捞出来准备炒肉馅。
4、葱末姜末和蒜末，可以适量的放的多一些。煸炒肉馅的时候，放少量油就可以，肉馅会煸出来一些油。
5、勾兑出一碗调味汁，3勺糖2勺酱油1大勺醋半勺盐半勺玉米淀粉，您先这么勾兑，一会炒的差不多的时候再尝尝口感，酸甜度不够再调整。
6、肉馅煸炒后用炒勺放到一边，爆香葱末姜末蒜末，然后和肉馅一起炒匀，加入3大勺泡椒。
7、倒入勾兑好的调料汁。
8、最后加入茄条，大火翻炒。十几秒即可出锅。
9、 一盘特别下饭的泡椒糖醋茄条就做好了。
