1、物理去除。有些腥味太重、食用价值不大的可以直接去掉，如：鱼的腥线。
2、酸性中和。一些腥气重的食材可以用醋、柠檬、番茄酱等酸性调料来中和腥味，比如番茄鱼就是运用这个原理。
3、香料遮味。很多香料都有特殊而且浓烈的香味，可以有效消除腥味对菜品的影响，比如：辣椒、姜、葱、孜然、八角、花椒、胡椒等等。
4、酒类溶解。一些腥味浓重的物质不溶于水，却会溶于醇类，所以我们做菜时经常用到料酒、黄酒、白酒等调味剂。
5、加热去味。我们做菜前焯水，做菜时炖、烩、烧、烤等手法的使用，都是对这一方法的运用。这是因为一些腥味重的物质挥发点较低，长时间加热会去除这些物质。
